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玉米酿酒和制造酒精技术有什么差别
来源:未知 日期:2019-09-27 14:17

  所用水应符合饮用水标准加入水量按料水比1:3确定用柠檬酸或磷酸调节PH值至4—5加入实验要求量糖化酶其酶类再接入化安琪酒精酵母

  发酵程料温控制25—30℃发酵应做前缓、挺、缓落夏季加强通风降温;冬季做保温工作

  发酵容器要密闭每隔24搅拌3每隔24测酒精度至5—6每隔2—3用酒精比重计测酒精度并记录结

  发酵周期随发酵温度同般6—12发酵温度恒定控制26℃发酵周期约7发酵醪表面气泡产部淡黄色清亮液体酒香突底部沉淀用手捏疏松酒度再增加甚至降发酵醪已完全熟即进行蒸馏

  蒸馏控制冷凝水进水量使流酒温度30℃先流4—5ml酒酒馏酒酒度控制20%(v/v)酒度20%酒尾加入蒸馏锅再蒸馏

  目前由各公司推液态料酿酒由于难握技术精确度虽酒率提高所酒容易造怪异味消费者难接受经实验实行液态熟料酿酒仅酒率高且酒味特别深受消费者喜故特技术推荐给家其具体工艺:

  二、蒸熟(煮熟、增粘度、增加胶质化)松散几蒸熟:锅按粮食60—70%加水、加支撑物蒸料用帘缝制纱布袋装洇湿物料(纱布袋宜太粗与锅壁间5厘米缝隙热气热水易流)水烧加入物料蒸20钟即取(视料量定)

  三、摊晾:蒸熟物料锅立即摊平晾凉30度左右宜进行液态发酵摊晾物料用风扇吹凉间宜防止细菌侵入摊晾期经翻

  四、发酵:熟料发酵:物料晾30度左右即发酵粮、水、曲比例:100:250:0.7用凉水垫缸搅物料与料发酵相同发酵15左右料水层即烤酒

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